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第一章——传统鲁菜,李培雨鲁菜传承13章,鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,是中国八大菜系之一,又是成系最早的菜系,尤以“爆、炒、烧、塌、蒸、扒、炸”等最有特色。正如清代袁牧称:“滚油爆炒,加料起锅,以极脆为佳。此北人法也。”瞬间完成,营养素保护好,食之清爽不腻。为了将自己近五十年来的学习体会展示给大家,现将自己的工作经验制作成十三章系列课程提供给广大的厨师朋友学习参考,本课程以烹调方法作为切入点,给大家展示传统鲁菜的制作工艺。以工匠的精神作为出发点,细致入微的将鲁菜的色香味意形展示给观众。下面我们就开始制作第一章:传统鲁菜! 适用人群:职业厨师