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第二章——凉菜,李培雨鲁菜传承13章,本章开始制作凉菜,凉菜作为宴席的头菜,是亮眼菜,能够全面的体现出刀工,色泽,烹调技法,装盘手法,口味,荤素搭配,以及宴会主题艺术等,所以要求凉菜厨师有着深厚的基本功功底。 适用人群:职业厨师