中山大学公开课：饮食与健康,网易公开课2,合理饮食是健康的基础。对饮食的营养与安全认识的过程就是人类健康不断增强的过程，也是人类寿命逐渐延长的过程。联合国粮农组织与世界卫生组织通过的《世界营养宣言》指出：“获得营养适宜而且安全的食物是每一个人的权利，推行健康膳食和生活方式是改善居民健康状况的主要策略之一”。民以食为天，食以安为先。人类文明发展到今天，与饮食有关的健康问题仍然普遍存在。在我国的现实生活中，由于各地经济发展不平衡，导致既有因营养素供给量不足而导致的各种营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A、B2缺乏等疾病；同时又存在因营养过剩与失衡而导致的“富贵病”，如代谢综合症和某些肿瘤等疾病。另一方面，随着工农业的发展及城市化进程，环境污染物的增多，化肥、农药、食品添加剂、动植物生长调节剂的大量使用与滥用，导致与食品安全和营养有