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烘培食品卫生控制微课程,食品580,烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。 本课程从烘培业最基础食品安全与卫生出发,主要讲解消毒、验收、虫害控制、卫生、异物等。 适用人群:烘培业从事人员
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