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学习英语难免枯燥，看着一个个只有字母的单词，
连小编也叹息“真的好没劲啊！”。
在一个阳光明媚的周日下午，啃着骨头的小编突然想到，
如果我们能边吃边学英语会怎样呢？
于是…
作为一个吃货，有了这个美味的专题【舌尖上的英语】，
不定时跟大家分享美食，同时谈谈舌尖上的英语。
愿美食英语与你共在！
今天课代表带来的是日本的传统饮食Traditional Food
寿司---Sushi 
寿司在日本不仅仅是一种美食代表，更多的是一种艺术和品位，甚至是
文化的象征 Symbolic Culture，真正的寿司也不只是大众眼里看到的
生鱼片Sashimi和米饭的混合，从选材到加工制作，其中的学问不是窥
探一两位师傅的操作就能参悟到的。
发展到今天，寿司在我们国家已经随处可见了，日本料理店，专营的回转
寿司，甚至是路边的小摊，食材Ingredients与价格的不同也带给我们不
同的风味。
从简单的细卷寿司到最能保持原味的握寿司，感受美食的同时来了解一下
寿司的文化。
你知道寿司的由来吗？
日本的寿司文化距今其实只有200多年的历史，而在公元200年，中国已开
始流传“寿司”这种食品，原先只是以盐腌制Marinated的咸鱼，后来改
为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。
公元700年，即奈良年代，出外经商的日本商派将寿司流传入日本，当时的
日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐
地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。
直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食
品。
寿司的种类
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔Seaweed（紫菜），再铺一
层米饭，中间放上青瓜Cucumber、吞拿鱼tuna fish、
蛋及腌萝卜Pickled radish等材料，卷起来成一长卷，
然后切成小段。
1.太卷（futo-maki），用一整张紫菜包的寿司卷，直径较长，通常有数种配料。
2.细卷（hoso-maki），只用半张紫菜包的寿司卷，比较幼细，通常只含一种配料。
3.手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体Cone状，比较难用筷子chopsticks挟，
所以通常用手吃。如鱼籽卷。
4.里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒
一层或有芝麻sesame、鱼籽Caviar、蟹籽crab roe等。
5.军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状Oval shape，配料放上面。
握寿司（nigiri-zushi），（日本江户时代兴起）制作者用手把米饭握成一
口块，涂上一层山葵Wasabi（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不
同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”
一词多是指握寿司。由于不使用任何模具Mould，全靠寿司师傅手工manual
握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、
煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。
箱寿司（大阪的此类寿司最为有名）先将饭放入木盒中，铺上各式配料加
盖力压，然后把木盒寿司抽出切开一块块，由于状若箱子，因而得名。
粥鮨：这是山形县酒田地方的家乡风味，以干青鱼子（最早的寿司所用的鱼
类馅料）和咸大马哈鱼子为中心加上山菜，然后再加上大量的米饭和
酒进行发酵Ferment。成粥状的寿司不能拿着吃，只能用羹匙来吃。
下鮨：（和歌山县）一般用青花鱼，有时也用香鱼等河鱼。不用醋只把盐和
米饭放在一起进行自然发酵，可以说这就是鮨的原型。在米饭上撒盐，
用适当的力度捏到发粘为止，然后和用盐腌过的鱼放在一起，用柿叶
等包起来，压上很重的石块发酵半个月左右。
酒鮨：（鹿儿岛县）在用少量水煮出的米饭上加上酒，然后把鱼贝类、笋、
胡萝卜、牛蒡Burdock和山菜等放在米饭上叠成五层，再用很重的石
块压住。
每一个寿司都可以称得上是一件艺术品，这就是日本人所追求的料理美。在高效
率、快节奏的日本社会中，寿司也是连接人与人之间的纽带，从小小寿司中可以
反映出日本社会文化的诸多优点，这都是值得我们，乃至全世界学习和借鉴的。
最后，课代表为大家推荐一部纪录片《寿司之神》。
主人公小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，
“寿司第一人”的美誉更远播全世界。终其一生，他都在握寿司，永远以最高标准
要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味。
他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经
过縝密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经
《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。
相信看完这部影片，你会对寿司的文化有更深入的了解，
更能被他脚踏实地且不失进取的精神所感染。
“职人的精神就是一辈子只做一件事，并且把这件事做到极致。”
